Hele sandheden om gluten: allergier er ikke den eneste grund, og hvorfor du føler dig syg af hvede

Sasha Novikova, forfatter af bestsellerbogen How to Green, grundlægger af det betegnende projekt om sund livsstil og levering af sund mad til levering af fødevarer, og Oleg Iryshkin, en ernæringsfysiolog, ph.d. i sportsmedicin og sportsmedicinsk læge, medforfatter af kogebøger, kom sammen om at sammensætte i en bog al moderne bevist viden om sund kost. Bazaar.ru udgiver et uddrag fra den nye bog Hvordan man spiser. Lærebog om sund ernæring "forlag" KP "om det mest brændende emne.

Glutenfri - mode eller behov?

Det er i øjeblikket svært at finde nogen, der ikke ville høre om farerne ved gluten. Og undertiden er ønsket om at overholde en modetrend så stort, at du kan møde en køber i en butik, der er i tvivl om, hvorvidt han vælger en almindelig eller glutenfri øl... Men hvis ingen vittigheder: er denne gluten så skræmmende, hvordan er de bange? Lad os finde ud af, hvad det er, og om det skal udelukkes fra kosten..

Det generiske ord “gluten” henviser til navnene på forskellige typer proteiner, såsom gliadin og glutenin. De findes i korn: hvede, rug og byg. Glutenproteiner kaldes også gluten. Kerner, der indeholder det, bruges til bagning af bageriprodukter.

Historien om farerne ved gluten begyndte med behandlingen af ​​cøliaki, eller cøliaki enteropati, en sygdom, der er kendetegnet ved inflammatoriske forandringer i tyndtarms villi på grund af brugen af ​​produkter, der indeholder gluten. Det manifesterer sig med følgende symptomer: diarré, sjældnere - forstoppelse, kvalme, oppustethed og mavesmerter. Andre ikke-fordøjelsessymptomer inkluderer neurologiske lidelser såvel som generelle symptomer som svaghed og træthed.

I øjeblikket findes cøliaki overalt i verden i 1% af befolkningen. Diagnose af cøliaki inkluderer specielle laboratorieblodprøver for glutenintolerance, som er tilgængelige i mange laboratorier..

Med hensyn til behandling er en almindelig metode til at slippe af med symptomerne på cøliaki at følge en streng glutenfri diæt. Ud over cøliaki kan problemer på grund af at spise bagværk og brød være forbundet med en allergi over for hvede. Dette er det samme fænomen som intolerance overfor jordbær eller fx citrusfrugter. En allergi mod hvede såvel som for andre produkter diagnosticeres af en allergiker. Og hvis det bekræftes, er produktet udelukket fra kosten. Ovenstående to eksempler har levende symptomer og forårsager ikke nogen tvivl hverken af ​​lægen eller patienten.


Ud over cøliaki og hvedeallergi kan gluten være forbundet med en anden tilstand. Årsagerne til dens forekomst og udviklingsmekanismen er stadig dårligt forstået. Vi taler om glutenintolerance, som på ingen måde er forbundet med hverken cøliaki eller allergi. Denne tilstand kaldes NCGS (ikke-cøliaki-glutenfølsomhed). NCGS beskrives i litteraturen som en tilstand, der er karakteriseret ved forskellige symptomer på tarmen, såvel som andre manifestationer forbundet med indtagelse af mad indeholdende gluten hos mennesker, der ikke lider af cøliaki eller er allergiske over for hvede.

Udbredelsen af ​​denne tilstand er endnu ikke nøjagtigt bestemt. I henhold til litteraturen findes NCGS hos 0,5–13% af mennesker, der bor på planeten. Manifestationer kan være meget forskelligartede: oppustethed, kvalme, diarré, hovedpine, konstant følelse af træthed, angst, hududslæt samt ledssmerter. Indtil videre er der ingen videnskabelige beviser, der støtter eller udelukker tilstedeværelsen af ​​NCGS. Den nemmeste måde, som eksperter nu tilbyder, er at udelukke glutenholdige fødevarer i gennemsnit i 4-6 uger fra kosten med en yderligere vurdering fra diætisten af ​​symptomerne: de er faldet, er fraværende eller har været uændrede.

For at forbedre trivsel kan glutenholdige fødevarer igen indgå i kosten. Hvis de tidligere beskrevne symptomer vises igen, er det meget sandsynligt, at det indikerer glutenintolerance. En lignende teknik er kendt som en eliminationsdiæt. Det kan bruges til at detektere intolerance ikke kun over for gluten, men også til mælk, kyllingæg eller andre produkter..

Måske efter at have læst disse linjer tænkte du: hvorfor ikke prøve derhjemme at teste din krop for holdning til gluten? Vi skynder os at skuffe dig: uden at konsultere en ernæringsekspert er det ikke noget formål at udelukke brød fra din diæt. Faktum er, at forbedring af trivsel muligvis ikke er forbundet med gluten, men med helt forskellige produkter. Faktisk udelukker vi næsten alle desserter og forskellige raffinerede madvarer med højt kulhydrat fra kosten fra kosten, der ikke kun indeholder hvetemel, men også en overflod af sukker og transfedt. Sådanne produkter inkluderer småkager, kiks, hvidt og gråt brød, butterdej, tærter, pepperkagekager og mange, mange andre.

Som vi kan se, er disse produkter ikke kun rige på gluten, så det kan være ret problematisk at finde ud af, hvad der præcist fik dig til at føle dig bedre..

En anden side af gluten, der er værd at nævne, er påstanden om vægttab på en glutenfri diæt. Er det sådan? Generelt, ja, men faktisk reduceres vægten ikke på grund af udelukkelse af gluten, men fra en reduktion i forbruget af de ovennævnte produkter, som som regel optager en betydelig del af den daglige diæt.

Forbedring af trivsel, reduktion af hududslæt, forbedring af humør, hukommelse og også reduktion af vægt er ikke kun forbundet med udelukkelse af gluten, men med et generelt fald i kaloriindtagelse og udelukkelse af junkfood. Det vil sige, at vi igen taler om ren mad, uden junkfood.

Hvis du efter alle ovennævnte argumenter og din mangel på cøliaki og allergier mod hvede, stadig er fast besluttet på at have en glutenfri diæt, nedenfor finder du anbefalinger og en liste over produkter, som du har brug for at udelukke.

Glutenfri diæt

Først og fremmest skal alle produkter, der indeholder gluten, inklusive skjult, fjernes fra kosten.

PRODUKTER, der indeholder gluten:

- byg;
- byg;
- rug og dets produkter, herunder rugmel og rugbrød;
- hvede og produkter deraf, hvis liste ganske enkelt er enorm. Disse inkluderer ikke kun kager og bageriprodukter fremstillet af hvet hvetemel, men også produkter såsom:
- bulgur;
- stavet;
- couscous;
- semulje;
- hele kornmel og produkter deraf
- stavet;
- enhver form for pasta (pasta), inklusive fuldkorn undtagen glutenfri pasta.

Man skal være særlig opmærksom på produkter, der indeholder skjult gluten:

- øl;
- soya sovs;
- færdiglavede saucer baseret på hvede eller med tilsætning af gluten.

Sådan udskiftes gluten?

Dette er et meget vigtigt og, man kan sige, et nøglespørgsmål, da for mange hvede er det vigtigste fødevareprodukt. Hvis der er behov for at udelukke glutenholdige fødevarer fra kosten, er der behov for alternativer. Disse produkter inkluderer glutenfrit korn såvel som bælgfrugter:

- boghvede;
- quinoa;
- amaranth;
- ris i al dens mangfoldighed;
- bælgfrugter såsom linser, mungbønner, kikærter, bønner.

Foruden de anførte produkter, der er underlagt en glutenfri diæt, kan mandel, kokosnød, hørfrø, kikærter, amaranth, ris, majs, ærmel bruges som et alternativ til hvedemel.

Baseret på en velafbalanceret middelhavsdiæt, fjerne glutenholdig korn fra den og erstatte dem med andre korn og bælgfrugter, bygger vi således en afbalanceret glutenfri diæt.

Snublesten i denne historie er havregryn. Hvordan man er sammen med hende?

Havre, havregryn og havregryn til deres natur indeholder ikke gluten, men dette korn kan være forurenet med gluten, hvis det forarbejdes på samme virksomhed som hvede. I dette tilfælde angiver bona fide-producenter på emballagen, såsom Hercules, at den indeholder gluten.

I denne henseende med bekræftet glutenintolerance udelukkes ikke kun de listede repræsentanter, der indeholder gluten, fra kosten, men også havre, havregryn, havregryn, havregryn. En undtagelse kan kun være havre med det officielle mærke glutenfrit. Men her skal man også være forsigtig, da skrupelløse producenter bliver mere og mere.

Og endelig. Hvis produktet ikke indeholder gluten, betyder det ikke, at det er nyttigt. Det er meget vigtigt ikke at falde for tricks fra marketingfolk, der tilbyder glutenfrie slankekager. Vægttab ligger ikke så meget i udelukkelsen af ​​gluten som i begrænsningen af ​​kalorier, sukker og selvfølgelig transfedt. For øvrigt indeholder marshmallows og fries ikke gluten, og hvad så? Din krop bliver bestemt ikke bedre fra dem. Så læg ikke det lige mellem glutenfrit og nyttigt - dette er ikke beslægtede begreber.

Indeholder majsstivelse gluten?

Majsstivelse er en fortykningsmiddel, der oftest bruges til marinader, saucer, forbindinger, supper, sauce og nogle desserter. Det fås fuldstændigt og fuldstændigt fra majs..

Hvis du er på glutenfri diæt af personlige årsager eller af sundhedsmæssige årsager, kan du undre dig, om dette produkt indeholder gluten..

Denne artikel diskuterer, om der er gluten i majsstivelse..

De fleste majsstivelse Glutenfri

Majsstivelse er et hvidt pulver afledt af majsendosperm. Endosperm er et næringsrigt væv inde i kornet..

Majs er et glutenfrit korn, og der kræves normalt ikke andre ingredienser for at fremstille majsstivelse. Som et resultat er ren majsstivelse, der indeholder 100% majsstivelse, glutenfri..

Majsstivelse kan imidlertid produceres i en facilitet, der også producerer glutenholdige produkter..

Hvis dette er tilfældet, kan det være forurenet med spor af gluten..

Sådan sikres du, at din majsstivelse er glutenfri

Den bedste måde at sikre, at din majsstivelse er glutenfri, er at kontrollere etiketterne for korrekt certificering..

For at blive certificeret skal fødevarer kontrolleres og bekræftes, at de indeholder mindre end 20 ppm gluten. Dette er en meget lille mængde, der sandsynligvis ikke forårsager symptomer hos mennesker med glutenintolerance (1).

Glutenfri mærkning betyder, at produktet skal opfylde disse krav..

Ved at se på listen over ingredienser kan du desuden hurtigt kontrollere, at produktet kun indeholder majs- eller majsstivelse..

De fleste majsstivelse indeholder naturligvis ikke gluten, da det opnås ved at udvinde stivelse fra majs. For at minimere risikoen for krydskontaminering skal du dog kigge efter et produkt, der er certificeret som glutenfrit..

Majsstivelseserstatninger

Hvis du ikke har majsstivelse til rådighed, er nogle andre glutenfrie ingredienser en god erstatning - selvom du muligvis har brug for lidt mere eller mindre for at få den samme effekt. Disse inkluderer:

  • Rismel. Lavet af finhakket ris, erstatter rismel majsstivelse i et forhold på 3: 1.
  • Arrowroot pulver. Dette pulver er afledt af en tropisk plante, pilrot, og erstatter majsstivelse i et forhold på 2: 1. Sørg for at slå det godt, da det kan blive klumpet..
  • Kartoffelstivelse. Det kan erstatte majsstivelse i forholdet 1: 1, men det bør tilføjes til slutningen af ​​opskriften for at sikre densitet.
  • Tapioca stivelse. Ekstraheret fra cassava-rodafgrøder erstatter tapioca-stivelse majsstivelse i forholdet 2: 1.
  • Hørfrøgel. Bland 1 spsk malet hørfrø med 4 spsk (60 ml) vand for at lave en gel. Dette beløb erstatter 2 spsk majsstivelse.
  • Xanthangummi. Dette plantegummi fremstilles ved at fermentere sukker med visse bakterier. Det er bedre at starte med en lille mængde, for eksempel 1/4 tsk og tilføje mere efter behov.
  • Guargummi. Ligesom xantangummi, bør dette vegetabilske gummi fremstillet af guarebønner bruges i meget små mængder..

For at minimere risikoen for krydskontaminering af disse produkter med gluten, skal du være opmærksom på den glutenfri certificering på emballagen..

Nogle glutenfrie fortykningsmidler har en neutral smag og kan erstatte majsstivelse i de fleste opskrifter..

Sammenfatte

Majsstivelse opnås fra majs, et korn, der er naturligt glutenfrit. Da der ikke kræves andre ingredienser for at fremstille det, er det generelt glutenfrit..

Ikke desto mindre kan nogle producenters majsstivelse indeholde spormængder, hvis det blev fremstillet i en facilitet, der også producerer glutenholdige produkter..

For at bestemme, om der er gluten i majsstivelse, skal du sørge for, at der ikke er noget på listen over andre ingredienser end majs eller majsstivelse. Du bør også foretrække produkter, der er certificeret glutenfri..

Derudover kan andre glutenfrie fortykningsmidler, såsom hørfrøgel eller pilrotpulver, anvendes i stedet for majsstivelse. Hvis du er følsom over for gluten, er det bedst at kigge efter den glutenfri etiket på disse produkter..

Var denne artikel nyttig for dig? Del det med andre!

Indeholder polenta gluten

Hvis du følger en glutenfri diæt for første gang, kan det se ud til, at gluten er skjult i alt. Selv frosne grøntsager eller røræg fra en restaurant virker mistænkelig for dig. Men hvis du udelukker gluten, betyder det ikke, at du helt skal opgive dine yndlings mad.

Polenta er en fremragende erstatning for glutenfri pasta. Polenta ligner korn, men efter tilberedning bliver den glattere. Det tilberedes ved at blande majsmel med vand eller mælk og omrøre konstant over svag varme. På trods af at det kan spises som sædvanligt, er det bedst, hvis det blandes med grøntsager, protein, sauce eller ost.

Oprindeligt fra det nordlige Italien er polenta vokset i popularitet i Europa og USA. Hvad der plejede at være mad forbundet med bønder kan nu findes i menuen med eksklusive restauranter rundt om i verden..

Vær ikke bange for gluten i polenta

Glutenfrit majs?

Majsgluten er en fejlnummer. Majs indeholder ikke gluten, proteinerne er ansvarlige for negative reaktioner hos personer med cøliaki eller glutenfølsomhed. Gluten findes i korn som hvede, byg og rug.

Dog indeholder majs sine egne planteproteiner kaldet zein. Ifølge Celiac Support Association tolererer de fleste mennesker med cøliaki godt majs (1).

Er polenta sikkert for mennesker med cøliaki

Selvom det er sjældent, reagerer nogle mennesker på majs på samme måde som de reagerer på hvedegluten. Majsprotein, zein, kan forårsage en autoimmun reaktion hos nogle mennesker med cøliaki. Ikke alle mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed reagerer på majs. Men hvis du finder ud af, at dine symptomer ikke forsvinder efter fjernelse af gluten fra kosten, kan det være værd at eksperimentere med at opgive majsprodukter..

Da majsmel ikke indeholder hvede eller gluten, er omhyggeligt tilberedt polenta sikkert for mennesker med cøliaki. Imidlertid kan krydskontaminering finde sted og er et problem. Sørg for at købe certificeret glutenfri majsmel eller emballeret forkogt polenta for at sikre dig, at den er helt glutenfri..

Er polenta nyttigt

Mens frisk majs klassificeres som en stivelsesagtig grøntsag, betragtes tørret majs, inklusive korn, popcorn og majsmel, som korn. Dog indeholder både frisk og tørret majs fordelagtige næringsstoffer. På verdensplan bruges majs som en vigtig kilde til kalorier, vitaminer og mineraler..

Polenta er egentlig bare kogt kornmel eller semulje. Dette er navnet på skålen, ikke ingrediensen. For at skabe maismel knuses majskerner til et groft pulver. Cornmeal fås i mange varianter, herunder hvid, gul og blå. Men polenta er traditionelt fremstillet af gul majs semulje.

Når polenta kun indeholder vand og majs semulje, indeholder den mange vitaminer og mineraler, men er ikke en betydelig kilde til nogen af ​​dem. Nogle sorter er imidlertid beriget specielt for at øge ernæringsværdien. Polenta kogt med mælk og tilsætning af fyldning kan forbedre den samlede ernæringsprofil..

Ifølge Mayo Clinic er fuldkorn en vigtig del af en sund kost (2). De fleste glutenfrie fødevarer er lavet af raffinerede kulhydrater, såsom ris og kartofler, snarere end fuldkorn. American Diabetes Association anbefaler majs som en måde at øge hele korn i kosten (3).

På trods af det faktum, at polenta indeholder næsten 90% kulhydrater, indeholder den fiber, som hjælper dig med at føle dig fuld og reducerer frigivelsen af ​​sukker i blodet. En fjerdedel kop tørret kornmel eller polenta indeholder ca. 130 kalorier, 2 gram fiber og 3 gram protein.

Sådan tilberedes polenta

For at fremstille polenta derhjemme skal du bruge mellemgræs eller grov majsgrynhryn. Nogle mærker sælger majsmel kaldet “polenta” for at gøre valg lettere. Du kan også bruge øjeblikkelig polenta eller færdiglavet polenta, der sælges i form af et rør. Smag og tekstur varierer mellem forskellige indstillinger. Hjemmelavet polenta, kogt langsomt under konstant omrøring, skaber en cremet grød. Pakket polenta får en tykkere konsistens.

For den mest næringsrige polenta, brug majs semulje beriget med jern og andre sporstoffer. Cornmeal bevarer en del af skallen og bakterierne, hvilket gør det mere nærende. Undgå majsmel der er blevet "løsnet", fordi det betyder, at kimen er fjernet, og at den ikke længere er fuldkorn.

Der er fremragende engelsksprogede eksempler på polenta opskrifter. Lær polenta opskrifter her. Eller prøv denne glutenfri majsbrødopskrift..

En nylig undersøgelse i tidsskriftet Animal Science antyder at fremstille polenta med mælk eller ost for at tilsætte protein og jern. Du vil også modtage vitamin A, B, D og K (4).

Konklusion

Polenta kan være en stor del af en glutenfri diæt. Tyndt krydret majsgrynbrud er en fremragende base til grøntsager, saucer og protein. Det kan også bruges som erstatning for pastaplader i klatring, hvis det koges i en flad gryde. Tilsætning af grøntsager til fiber og sundt fedt vil skabe et afbalanceret måltid og hjælpe med at bremse optagelsen af ​​kulhydrater fra polenta..

Uanset om du fremstiller det derhjemme eller køber et færdigt produkt, skal du sørge for at tjekke emballagen for gluten i polenta for at sikre dig, at det ikke er lavet hos en virksomhed, der også behandler hvede. Hvis du køber malet majs, skal du opbevare det i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren for at forhindre ødelæggelse..

Glutenfri korn og enkle opskrifter med dem

Økologisk forbrug. Mad og drikke: På vores marked i butikkerne med "sund ernæring" vises der nye produkter, inklusive korn.

På vores marked i butikkerne med "sund mad" vises der nye produkter, inklusive korn. Hvilken af ​​dem kan (og bør) bruges af patienter med cøliaki, og hvilke ikke kan?

Svar i tabellen og materialer i tidsskriftet "Gastronom" nr. 2 (73) for februar 2008.

Bemærkning fra Dr. Artyomov EM: et kategorisk forbud mod disse produkter gælder kun for patienter med cøliaki. Hvad angår patienter med cøliaki-enteropati og bare mennesker, der vil føre en sund og behagelig livsstil, fremhæves det i grønt i de tilfælde, hvor produktet er acceptabelt på grund af det lave glutenindhold for denne kategori af mennesker. Derudover bør patienter med cøliaki overveje tilstedeværelsen af ​​gluten i embryoet af majskerner. Fra dette følger der forresten et forbud for disse patienter til at “pshonka” - kogte ører af hel majs, dåse majskorn samt ikke-industrielt majsmel. Ved den industrielle produktion af majsmel fjernes kimen fra kornet under formaling!

Glutenfri (tilladt):

  • Korn: ris, boghvede, majs, hirse (hirse), italiensk hirse (chumiza), sago, sorghum, amaranth, quinoa, montina;
  • Rodafgrøder: kartofler, søde kartofler (søde kartofler), tapioca, cassava;
  • Bælgplanter: sojabønner, ærter, bønner, linser, kikærter, mung bønne osv.;
  • Alle grøntsager og frugter;
  • Kød, fisk, æg;
  • Mælk og naturlige surmælksprodukter (kefir, yoghurt, gæret bagt mælk, yoghurt osv.);
  • Harde oste, undtagen dem, der er produceret i Rusland og Ukraine i strid med GOST / tilsat glutenpulver - gluten! /, Smør, vegetabilsk olie.

Boghvede er en nær slægtning til rabarber og sorrel. Denne urteagtige plante kommer fra de bjergrige regioner i Indien, Burma og Nepal, hvor den begyndte at blive dyrket for mere end fire tusind år siden. Fra Indien kom "sort ris" til Kina, Centralasien, Afrika, Kaukasus og Grækenland. I Kievan Rus blev græske munke engageret i dens opdræt. Det var tilsyneladende derfor, de begyndte at kalde hende “græske” gryn. Foruden almindelig boghvede er der en anden, vildtvoksende art af denne plante, der er almindelig i Sibirien og Ural - Tatar boghvede (Fagopyrum tataricum). I Ukraine og i Volga-regionen kaldes det "Tatar".

I de syd-russiske, ukrainske og vest-ukrainske regioner kaldes boghvede undertiden et "brev" - for ligheden mellem dets frø og bøgfrø. Hollandsk bogweite, tysk buchweizen og engelsk boghvede oversætter det også som "bøghvede". Fransk (ble sarassin) og italiensk (grano saraceno) - Saracen korn - sandsynligvis forbundet med kornens mørke farve.

Boghvede grød med porcini-svampe

  • 2 kopper valgt boghvede
  • 300 g frosne porcini-svampe
  • 2 store løg
  • 5 spsk smeltet (i post - vegetabilsk) olie
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt efter smag

Børst svampe uden afrimning, hæld 1 liter kogende vand, kog op, salt, kog i 10 minutter. læne sig i et dørslag (spar bouillon), tør.

Steg boghvede let med timian og salt i 1 spsk. olie, hæld varm bouillon fra svampe, kog under låget, ikke omrør, indtil al væsken er absorberet, 12 - 15 minutter.

Pakk en pande i aviser og et tæppe i 15 minutter.

Skær løgen i tynde ringe og stek i 3 spsk. olie, på lav varme, indtil den er gyldenbrun, 15 minutter.

I en anden gryde i den resterende olie over høj varme stegt man svampen hurtigt. Anbring grød på opvarmede plader, top med løg og svampe, server straks.

Hirse (hirse) - dette er den ældste dyrkede plante kendt af asiater og afrikanere i mere end 5 tusinde år og er stadig det vigtigste fødevareprodukt for en tredjedel af verdens befolkning. På samme tid i USA og Vesteuropa blev hirse hovedsageligt brugt som foder til kvæg og fjerkræ. Men i de senere år på grund af den udbredte begejstring for sund ernæring, begynder dette proteinrige kulhydratrige korn at komme ind i den daglige diæt for europæere og amerikanere, der kalder det det russiske ord proso.

Flere typer korn fås fra hirse: hirse-draneter, dvs. fuldkorn, undtaget kun fra blomsterfilm. Dette korn har en intens gul farve, en karakteristisk glans og en bitter smag. Poleret hirse (knust) indeholder kun kornkerner, helt skrælede. Det er lettere end hirse-draneter og lyser ikke. Denne hirse absorberes bedre, koges hurtigere og er perfekt til korn og gryderetter. Og til sidst - hirse knust. Dette er et biprodukt fra hirseforarbejdning, nemlig knuste kerner.

Hirse koges som en side skål, stuet med kød, brød bages fra hirse mel. Kazakere elsker ”nauruz-kozhe” - hirse gæret på katyka. Ukrainere foretrækker kulesh - flydende hirsegrød med smult, solsikkeolie, knæk, løg, hvidløg, urter. I Kaukasus, før begyndelsen af ​​det tyvende århundrede, var den vigtigste mad en stejl hirsegrød - "basta".

Hirse grød hvidløgskrotonger

  • 2 kopper hirse
  • 400 ml vegetabilsk bestand
  • 1 æg
  • 1 fedd hvidløg
  • 1 tsk blandinger af tørrede italienske urter (omhyggeligt med hensyn til skjult gluten!)
  • En knivspids havsalt
  • Frisk malet sort peber

Hakk hvidløg. Skyl hirse grundigt. Bring buljongen kogt i en gryde med en tyk bund. Tilsæt alle ingredienser undtagen ægget, og kog under omrøring, indtil massen begynder at halde bag væggene.

Læg den i en rund non-stick bageplade med en diameter på 23 cm, glat og kølig.

Skær i trekanter. Læg en stor bageplade, fedt med et røræg, og bag den under den maksimale opvarmede grill, indtil de bliver gyldne og sprøde.

Serveres varm med grøn salat, grøntsager, stuvet svampe.

Amaranth. Amaranth eller shiritsa, der bruges i prydgartneri, vokser over hele verden i varme og tempererede områder. Og i Mellem- og Sydamerika i tusinder af år er dens kornarter (mere præcist, frø) aflet. I den førkolumbianske æra var amaranth et af hovedprodukterne fra de oprindelige folk i Mexico, tonsvis af dets små frø blev hvert år sendt til hovedstaden som en hyldest til den øverste hersker.

I 1950'erne, da forskere beviste amaranths ekstraordinære ernæringsegenskaber, "tog landmænd i Syd-, Central- og endda Nordamerika igen" den glemte kornafgrøde..

Der er lige så meget protein i amaranth som i andre kornarter. Den er meget rig på lysin - en essentiel aminosyre for mennesker, ikke altid findes i tilstrækkelige mængder..

Fawn, med en let peber eftersmag af amarantkorn koges normalt som en grød eller fremstillet af dem mel. Gryn krydres med bouillon, der serveres sammen med en side parabol. I Mexico fremstilles en slags sød "popcorn" af frø blandet med honning, og i Chile fermenteres frø til at producere "øl" - chichi.

Amaranth suppe

  • 70 g amaranth
  • 1,5 l kyllingebestand
  • 2 tomater
  • 1 kartoffel
  • 1 lille zucchini
  • 100 g majs
  • 1 stor løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stor gul paprika
  • 3 spsk olivenolie
  • Stor flok spinat
  • Stor flok persille

Amaranth hæld koldt vand, kog op, kog i 10 minutter, læg en sil.

Hakk løg og hvidløg. Skræl kartofler, tomater og peber - fra frø, skåret i terninger.

Steg løg og hvidløg i olie, 5 minutter, tilsæt bouillon, tilsæt grøntsager, kog i 5 minutter under låg. Tilsæt amaranth, kog i 8 minutter. Tilsæt hakket persille og spinat, kog i 1 min..

Quinoa. I Andesfjerdene er quinoa (quinoa, quinva, risk quinoa) blevet værdsat siden umindelige tider, indianerne betragtede dens korn som hellige, "mor til alle korn." Dette højeste bjergkorn i Sydamerika spiller stadig en meget stor rolle i køkkenet i Peru, Chile, Bolivia, Ecuador, Colombia..

Fra næringsrige sorte, hvide eller røde flade quinoa-frø, der indeholder en stor mængde vitaminer, proteiner og aminosyrer, opnås mel og korn. De laver kager, laver korn og brygger endda øl.

Indledningsvis vaskes og gennemvædes kornet, da dets overfladelag indeholder bitre stoffer. Korn solgt i supermarkeder har allerede bestået denne procedure..

Quinoa-bønner koges på samme måde som ris. Når de er færdige, bliver de gennemskinnelige. De kan bruges som et tilsætningsstof til supper og salater, en sideskål til varme retter, til fyld af grøntsager. Pasta fremstillet af quinoa i USA.

Black Bean Quinoa

  • 150 g quinoa
  • 150 g frosset majs
  • 100 g sort bønne
  • 1 rød paprika
  • 1 løg
  • 350 ml vegetabilsk bouillon
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk Majsolie
  • Lille flok koriander
  • Nyp af zira
  • Nyp af cayennepeber
  • Salt
  • Sort peber

Blødgør bønner i 8 timer, skift vand, kog indtil de er møre (1 time). Tøm vandet.

Quinoa blødlægges i koldt vand i 1 time, lå på en sigte, tør.

Skræl søde frø, skær kødet i terninger.

Hakk løg og hvidløg, stek med sød peber i olie over medium varme, 5 min. Tilsæt bønner og quinoa, hæld bouillon, kog op, dæk, kog i 20 - 25 minutter på svag varme..

5 minutter før klar til at lægge majs, zira, cayenne og sort peber, salt, knust koriander.

Denne ret kan serveres varmt og koldt. Det går godt med varm kylling, avocado, creme fraiche.

Sorghum. Dette korn, der ligner majs i udseende, har spredt sig over hele verden fra Ækvatorial Afrika, Indien og Kina. I Afrika og Asien, som foder- og brødplante, dyrkes dens sort durra; i Sydafrika er "Kafra-sorghum" - kaffir af største betydning; i øst er den kinesiske art - "kaolin" udbredt.

Fra sorghum, rig på stivelse og protein, tilberedes korn fra brød bagt usyret brød og kager. Få melasse ("sorghum honning") fra stænglerne af sukkersorghum. Sorghum bruges til at fremstille stivelse, øl, forskellige alkoholholdige drikkevarer og alkohol..

Sago. Oprindeligt blev det såkaldte korn fra granuleret stivelse ekstraheret fra kernen i sagopalmen. I Rusland, hvor palmetræer ikke vokser godt, begyndte ordet "sago" at betegne et lignende udseende korn fra kartoffelstivelse, hvorfra grød blev kogt. Et træk ved sago er den praktiske mangel på protein.

God opskrift - Cornbread Corn Brød

  • 2 kopper majsmel
  • 1 kop mælk
  • 1 kop kefir
  • 1 æg
  • ½ kop sukker
  • ½ kop skat
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk soda
  • 1 spsk smør

Æg dejen af ​​mel, mælk, kefir, slået æg, sukker, honning, salt, soda og smør. Læg dejen i smurt form og bag i 40 - 50 minutter ved en temperatur på 200 grader. udgivet af econet.ru

Forfatter: Dr. Artyomov Ernest

Kan du lide artiklen? Skriv din mening i kommentarerne.
Abonner på vores FB:

7 typer glutenfrit mel

Mennesker med glutenintolerance er tvunget til at begrænse sig selv i deres diæt. Da dette stof findes i det mest anvendte produkt - hvede, er der mange spørgsmål om, hvad man skal spise, hvis man udelukker det.

Faktisk masser af muligheder. Vi tilbyder dig at gøre dig bekendt med, hvad det er - glutenfrit mel.

Hvad er gluten, og hvorfor er det nødvendigt?

Det er et komplekst protein, der findes i de fleste korn. Han er også kendt hos de almindelige mennesker som "gluten". Det andet navn er knyttet til hovedegenskapen - "lim" strukturen. Det giver densitet og viskositet og bruges som konserveringsmiddel i bageriprodukter..

En sygdom forbundet med intolerance over for dette protein er meget sjælden. Antallet af følsomme overfor det vokser dog. Denne kategori bemærker et let ubehag efter indtagelse af glutenfri mad. At udelukke det fra kosten fører til forbedret fordøjelse og velvære..

Gluten Champion - hvede og dets forarbejdede produkter. Den moderne fødevareindustri tilbyder en liste over glutenfri mel. Nogle arter har vist sig på markedet relativt for nylig. I udlandet er disse produkter længe blevet brugt af tilhængere af en sund livsstil. Hvad er glutenfrit mel? Disse er knuste kerner eller frø fra en række afgrøder. Hver har sine egne unikke egenskaber. Vi tilbyder dig at blive bekendt med navnene på glutenfrit mel.

Glutenfrit mel egnet til enhver form for bagning

7 typer glutenfrit mel: en liste med navne

Ud over hvede og rug er der mindst 6 korn, der kan bruges til at fremstille mel hver for sig eller som en del af en blanding.

majs

Fremgangsmåden til opnåelse - formaling af majskerner. Glutenfrit majsmel regulerer blodsukkeret og er nyttigt for mennesker med langsom metabolisme. Da majs ikke indeholder gluten, er svaret på spørgsmålet, gluten i majsmel, negativt.

havregrød

Glutenfri havregryn indeholder et antal sunde aminosyrer og meget fiber. Produkter derfra bidrager til det kardiovaskulære systems funktion.

Linned

Det er et værdifuldt produkt med lavt kalorieindhold. Brug af produkter derfra har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system og renser tarmen. Gluten i hørfrø er fraværende. Fordelene ved hørfrø og muligheden for at bruge dem til vægttab.

Ris

Glutenfrit rismel indeholder mange B-vitaminer og et antal sporstoffer. Det er allergivenligt og egnet til børn i deres første leveår..

Universel

Universal glutenfrit mel er en blanding af forskellige glutenfrie kulturer. Oftest kombineres ris, rug, hørfrø og boghvede. Sammensætningen kan variere afhængigt af producenten. Det kan omfatte ethvert mel, der ikke indeholder gluten..

All-purpose glutenfrit mel af Garnets-mærket

boghvede

Sammensætningen indeholder alle vitaminer i gruppe B. Det har en antioxidant effekt på grund af tilstedeværelsen af ​​selen. Produktet indeholder også et antal værdifulde aminosyrer og sporstoffer..

Amaranth

Glutenfrit mel opnås ved formaling af amaranthfrø, det indeholder en masse lysin og protein. Lysin fremmer absorptionen af ​​calcium. Sammenlignet med hvede har amaranth mere værdifulde ernæringsegenskaber. Derudover er det en stærk antioxidant. På grund af det høje jernindhold er amaranth-produkter indiceret til personer med anæmi..

Rye - indeholder gluten eller ej?

Der er gluten i rugmel, men i mindre mængde end i hvedemel. Derfor er rugprodukter kendetegnet ved en løs heterogen struktur. Egenskaben med gluten er at "lime" strukturen af ​​dejen. Rugens sammensætning er rigere end hvede. Rugprodukter bruges i diætfødevarer..

Er der gluten i hele kornmel?

Indholdet af vitaminer og mineraler afhænger af graden af ​​slibning. Det mest nyttige er fuldkorn. Glutenfri i fuldkornsrugsmel - myte.

Kan der være glutenfrit hvedemel?

Hvede indeholder en stor mængde gluten. Glutenfri teknologi findes ikke. Da der er mange værdige erstatninger, opstår behovet for dette ikke. Glutenfrit hvedemel er en myte.

Glutenfrit brød

For de fleste er brød en integreret del af ethvert måltid. Afvisning af gluten kan ikke ændre vaner og fortsætte med at bruge bageriprodukter.

Forskellen mellem sådan brød fra den sædvanlige rug eller hvede i smag og tekstur. Det viser sig at være mere tungt og tæt. Når man bager, er det vanskeligere at opnå den samme pragt som i hvedebrød. Ofte er det lavet af blandinger. Til klargøring er en speciel komponent en særlig surdej, der giver dejen mulighed for at hæve sig.

Forskellige typer glutenfrit brød

Glutenfri produkter

Du kan vælge sådanne produkter i ethvert supermarked. Ved at kombinere dem med hinanden kan du lave lækre og næringsrige retter.

  • mælk, kød og fisk og andre produkter med animalsk fedt;
  • korn: boghvede, ris, majs, bønner og bælgfrugter;
  • forskellige typer vegetabilske olier;
  • frugt og grønsager inklusive kartofler.

Ovenstående produktkategorier er glutenfri..

Hvor meget gluten er der i majs?

Flere og flere tvister blusser op omkring effekten af ​​glutenholdige produkter på den menneskelige krop. I dagens artikel vil vi overveje mere detaljeret denne komponent, dens fordele og skader samt om det er en del af majs.

Hvad er gluten?

Gluten (gluten) - et protein af plantens natur, som er en del af kornafgrøder. Han blev kendt for menneskeheden i 1728, det var dengang, at han blev isoleret af den italienske kemiker Jacopo Bartolomeo Beccari fra mel. I sin rene form er det et pulverformigt stof uden lugt, smag og farve, men når det omsættes med vand bliver det til et tyktflydende stof, det er takket være denne egenskab, at dejen opnås.

Foruden korn og derivater deraf er gluten en del af en tredjedel af alle eksisterende produkter, herunder is, pølser, forskellige saucer, chokolade, yoghurt osv..

De fleste gluten i følgende produkter (værdier er angivet i vægtprocent korn):

  • hvede - 80;
  • semulje - 50;
  • byg og perle byg - 23;
  • rug - 16;
  • pasta - 11;
  • bageriprodukter - fra 7. til 80.

Gluten er gavnligt eller skadeligt for den menneskelige krop?

Det menes, at kroppen ikke har brug for dette protein, fordi det dybest set genopfylder sine proteinereserver på grund af kød og bælgfrugter. Samtidig fremmer det absorptionen af ​​vitamin B og D samt magnesium og jern. Gluten stimulerer udviklingen af ​​gavnlig mikroflora i fordøjelseskanalen og fungerer som et naturligt probiotikum.

Stoffet er kontraindiceret til mennesker, der lider af dets individuelle intolerance. I medicinen er dette fænomen kendt som cøliaki, der er kendetegnet ved en krænkelse af tarmen og et fald i den generelle immunitet..

Cøliaki (cøliaki enteropati) - en sygdom karakteriseret ved kronisk betændelse i tyndtarmsslimhinden, ledsaget af malabsorption og som følge af glutenintolerance.

Alt forklares med det faktum, at kroppen opfatter proteinet som et stof af fremmed oprindelse og kæmper med det, mens det rammer tyndtarmen. Dette fører til forstyrrelser i absorptionen af ​​næringsstoffer og som et resultat af fordøjelsesbesvær.

Glutenintolerance

Genetisk bestemt såvel som individuel intolerance over for gluten findes i 1% af verdens befolkning.

Sådan bestemmes glutenintolerance

Cøliaki arves genetisk, så sandsynligheden for dens manifestation hos en person, der har personer, der lider af en lignende sygdom i familien, stiger fra 0,8% til 4,5%. Derudover mærker det sig efter påvirkningen af ​​stressfaktorer, for eksempel virusinfektioner, graviditet eller operationer.

For at bestemme prædispositionen for cøliaki, udføres der i laboratoriet en blodprøve for tilstedeværelsen af ​​specifikke antistoffer samt en biopsi af den påvirkede tarme.

Symptomer på glutenintolerance

Symptomer på intolerance er ganske uspecifikke og karakteriserer en ret bred vifte af lidelser..

Cøliaki hos børn begynder normalt at vises efter 9-18 måneder. Hos voksne er symptomerne mindre akutte.

Disse inkluderer:

  • smerter i maven;
  • oppustethed;
  • ondt i maven.

Stof i majs

Majs klassificeres som en afgrøde, der ikke indeholder gluten..

Mere detaljeret er produktets ernæringsværdi angivet i tabellen:

IndeksVærdi i 100 g
Vand76 g
Egern3,2 g
Fedtstoffer1,2 g
Kulhydrater16,3 g
Cellulose2,7 g
Aske0,6 g
Kalorieindhold86 kcal

Derudover er majs rig på vitaminer, mikro- og makroelementer og hører også til registerindehaverne for indholdet af bor og jern..

Glutenfri diæt: Fordele og ulemper

Grundlaget for denne teknik er fuldstændig afvisning af produkter, der indeholder gluten. Når man danner en diæt, er det vigtigt at overveje, om fødevarer indeholder gluten.

Følgende produkter er egnede til denne strømordning:

  • æg, mejeriprodukter, kød og fisk;
  • animalsk og vegetabilsk fedt;
  • grøntsager, frugt, nødder;
  • bælgfrugter;
  • korn (ris, majs, boghvede).
  • Denne ernæringsplan har en positiv effekt på sundhedstilstanden gennem:
  • normalisering af tarmmikroflora;
  • rensning af kroppen af ​​toksiner;
  • reduktion i gasdannelse i fordøjelseskanalen.

Men det skal huskes, at gluten fremmer absorptionen af ​​et antal fordelagtige stoffer. Derfor, når man danner en diæt, er det nødvendigt at være særlig opmærksom på vitaminernæring, især tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer, jern, calcium og kostfibre.

Video: Glutenfri diæt / Hvilke fødevarer du kan spise?

Sammenfattende kan vi konkludere, at gluten kun er farligt for de mennesker, der har en genetisk eller individuel intolerance over for komponenten.

Rettidig, laboratorieblodprøver samt afvisning af produkter, der indeholder gluten, vil hjælpe helt med at eliminere ubehag forårsaget af dette stof. Og takket være en lang række glutenfrie fødevarer, herunder majs, vil diætfødder ikke kun være forskellige, men også så nyttige som muligt..

Glutenfri produkter

Hvad er gluten?

Glutenintolerance

Glutenfri produkter - komplet liste

Gluten er vidt brugt i produktionen af:

  • bageriprodukter og kager af forskellig art;
  • macaroni
  • alle typer pølser;
  • konfekture
  • halvfabrikata - dumplings, fyldt kål, dumplings, kødboller osv.;
  • mælkeost og yoghurt, kondenseret mælk, is, blandinger til babyer;
  • bouillon i pulver og terninger;
  • industrielle supper;
  • pommes frites;
  • dåse fisk og kød;
  • soja produkter;
  • alle typer bagning;
  • sauce, mayonnaise og ketchup;
  • mineral- og vitamintilskud.

Hvilke drikkevarer kan indeholde gluten?

Dette element findes også i drikkevarer:

  • Pepsi og Coca Cole;
  • granuleret te;
  • instant kaffe typer;
  • sød soda;
  • øl
  • stærk destilleret alkohol.

Hvilke fødevarer indeholder ikke gluten?

Med cøliaki kan du medtage i kosten:

  • naturlig mælk og produkter deraf;
  • æg
  • svampe, bær, frugt og grøntsager;
  • frisk fisk og kød uden pickles og krydderier;
  • alle slags bælgplanter;
  • nødder, frø;
  • boghvede, hirse gryn, ris;
  • tørrede frugter;
  • kompott, juice, te, naturlig kaffe;
  • honning.

Mærker og glutenfri produktproducenter

Hvordan man fastlægger, at fødevarer er glutenfrie?

Komplikationer af cøliaki

Sådan diagnosticeres intolerance?

Symptomer

Følgende symptomer kan indikere glutenintolerance:

  • hyppige anfald af kolik, forøget gas og oppustethed;
  • løs afføring med en grønlig skær med en blanding af slim, skum med en skarp lugt;
  • vekslende forstoppelse og diarré;
  • periodisk opkast, regelmæssig genoplivning;
  • blekhed i huden;
  • udslæt af rødlige vesikler, der forårsager kløe;
  • nedsat appetit, utilstrækkelig vægtøgning eller dets fald;
  • døsighed eller overdreven aktivitet.
Skolebørn kan opleve lignende symptomer..

I ungdommen manifesteres cøliaki undertiden ved tegn på, at der ved første øjekast ikke er relateret til denne sygdom:

  • underudvikling af emalje af permanente tænder;
  • for lille statur;
  • anæmi;
  • mangel på menstruation hos piger;
  • lever sygdom
  • regelmæssig hovedpine;
  • smerter i ryggen og led, der ikke kan behandles;
  • depression, panikanfald, epilepsi;
  • diatese.

Almindelige symptomer på glutenintolerance hos voksne inkluderer:

  • mavesmerter, øget gasdannelse;
  • diarré med fedt afføring, hvor der kan være blodurenheder;
  • anfald af kvalme og opkast;
  • skiftende diarré og forstoppelse;
  • smerter i leveren, nedsat funktion;
  • ledsmerter
  • vitaminmangel ledsaget af træthed, døsighed;
  • osteoporose;
  • ulcerøs stomatitis;
  • humørsvingninger, depression, irritabilitet, søvnløshed.
Hos kvinder med cøliaki observeres funktionsfejl i menstruationscyklussen, der kan opstå problemer med at blive gravid. Under graviditet er der ofte en trussel om spontanabort. Påvisning af symptomer på glutenintolerance skal være grunden til at besøge en gastroenterolog, der vil ordinere en undersøgelse for nøjagtigt at diagnosticere patologien. At gøre dette:
  • tyndtarmsbiopsi;
  • undersøgelse af blodprøver for tilstedeværelse af antistoffer af en bestemt type deri;
  • kapsel endoskopi teknik.
Du kan prøve hjemme for at sikre dig, at symptomerne er forbundet med cøliaki og ikke er tegn på andre funktionsfejl i kroppen. Hjemmeforskning vil tage 4 uger. Overvågning af din egen tilstand skal registreres for at sikre nøjagtigheden af ​​diagnosen. I første halvdel af perioden skal alle produkter, der indeholder gluten, udelukkes fra menuen. De næste to uger bør spises som normalt. Hvis der på samme tid begynder at vises tegn på cøliaki, er det værd at kontakte en gastroenterolog for at nøjagtigt bekræfte diagnosen, skift til glutenfri ernæring..

Er det muligt at helbrede?

Diæt til cøliaki

Eksempelmenu til ugen

  • 1. morgenmad: ris gryderet, glutenfrit brød, te / naturlig kaffe.
  • 2. morgenmad: græskarfrø, glutenfri frugtkage.
  • Frokost: rissuppe med kødbuljong, stegt svinekød, radise salat.
  • Aftensmad: potetmos eller grøntsagsstuing med kylling / kalkunpandekager, grøntsagsalat, kefir.
  • 1. morgenmad: hirse hirse grød med tørrede frugter, et glutenfrit brød og kogt kyllingebrystsandwich, te / naturlig kaffe.
  • 2. morgenmad: pære / æble, mandler, te.
  • Frokost: suppe med svampe, dampet eller grillet fisk, te.
  • Middag: stewed eller bagt kartoffelgrøntsager, kogt oksekød, naturlig yoghurt.
  • 1. morgenmad: mælkegrød fra ris med tilsætning af frugtsorter, bær, te.
  • 2. morgenmad: et glutenfrit brød og laksesandwich, tørrede abrikoser.
  • Frokost: kyllingsuppe, yulloki / pærer.
  • Middag: gryderet med cottage cheese, frugt og revet nøddesalat, juice eller te.
  • 1. morgenmad: røræg, glutenfrit brød, juice.
  • 2. morgenmad: pandekager, kefir.
  • Frokost: borsch, vegetabilsk gryderet, frugtsaft.
  • Middag: mamalyga med fisk, agurk og tomatsalat, naturlig yoghurt.
  • 1. morgenmad: boghvede grød, glutenfrit brød, te / naturlig kaffe.
  • 2. morgenmad: cottage cheese gryderet.
  • Frokost: ostesuppe, kogte vinger, grøntsager.
  • Middag: ris med kødboller, hvidkålsalat med gulerødder og æbler, te.
  • 1. morgenmad: glutenfri mysli med mælk, æble / pære, naturlig kaffe / te.
  • 2. morgenmad: kefir, frugtkage.
  • Frokost: kålsuppe med svampe, mosede kartofler eller stuede grøntsager med hak.
  • Middag: kartoffelpandekager eller bønner med sauce, stuvet fisk.
  • 1. morgenmad: kogte eller posjerede æg, sandwich fra brød og laks, te / naturlig kaffe.
  • 2. morgenmad: cottage cheese, frugt smoothie.
  • Frokost: kødboldssuppe, grøntsagsalat, friskpresset juice.
  • Middag: boghvede med kalkunfilet, salat, te.
Der er adskillige anbefalinger til dem, der skal overholde en glutenfri diæt. Det er nødvendigt at bruge separate redskaber og udstyr, der bruges til madlavning. Brug af pander, gryder, hvori mad tilberedes fra produkter med gluten, skaber en risiko for gluten. Glutenfrie produkter inkluderer mel, hvorfra man kan lave lækre desserter. Men du kan ikke tilberede dem på samme tid som bagning fra hvetemel. Ideelt set skal alle glutenfrie fødevarer opbevares separat. Dette eliminerer ikke kun risikoen for gluten, men beskytter dig også mod fristelsen til at bryde din diæt.

Overordnede tip

Følgende foranstaltninger skal træffes:

  • et separat skab skiller sig ud for glutenfrie produkter i køkkenet;
  • i madlavning bruges en separat stegepande, gryder, spatel, spalte, skål, kniv, som skal markeres for at undgå utilsigtet forvirring;
  • bestik, opvaskemaskiner bør også være individuelle;
  • til skæring af glutenfrit brød tildeles et separat bræt og kniv;
  • mens der koges op fra produkter med gluten og uden det, skal feltet for hver hånd af hånd vaskes;
  • prøver udtages først fra en børneskål;
  • på samme tid kan desserter med gluten og uden det ikke bages i ovnen.
Overholdelse af disse regler forhindrer gluten i at komme ind i barnets retter og forhindre forekomst af negative symptomer. Når der placeres mad i køkkenet, skal det bemærkes, at barnet ikke skal have adgang til mad, der indeholder gluten. Det er ikke ualmindeligt, at mødre får råd om at inkludere produkter på menuer fra andre kvinder, der har børn med cøliaki. Det skal bemærkes, at det er forbudt at give et barn mad, selvom en ven insisterer på, at hendes baby ikke havde en negativ reaktion på hende. For det første opfatter hver organisme produkter individuelt. For det andet kan en negativ reaktion forekomme senere. Risiker ikke børnenes helbred.

Når du vælger produkter til diæt hos et barn, er det nødvendigt at overveje nogle af lægeres anbefalinger:

  • hvis du er i tvivl om sikkerhed, er det bedre at afvise produktet;
  • kun et nyt produkt kan indtastes i menuen ad gangen. Dette bestemmer nøjagtigt barnets reaktion, passende om dets videre anvendelse.
Producenter mærker produkter, der indeholder og ikke indeholder gluten. Men ikke alle produkter har sådanne mærker. Derudover tvivler omsorgsfulde mødre med rette tvivl om integriteten fra alle producenter. Det er muligt at identificere gluten derhjemme. Til dette bruges almindelig iodtinktur. Dette lægemiddel skal dryppes på produktet. Den kemiske reaktion af jod og gluten ledsages af udseendet af en plet lilla eller sort..

Det Er Vigtigt At Vide Om Diarré

Intestinal intestinal invagination er den mest almindelige type erhvervet intestinal obstruktion hos børn, mens i langt de fleste forekommer denne patologi hos spædbørn [1-3]. Intestinal invagination henviser til en blandet form af mekanisk obstruktion (en kombination af obstruktion og kvælning).

Encopresis er en persons manglende evne til bevidst at kontrollere defækation (fækal inkontinens). Forstyrrelsen kan være af en organisk og uorganisk karakter, er inkluderet i den internationale klassificering af sygdomme (ICD-10) under henholdsvis koderne R15 og F98.1.